跟婆婆学做河南西瓜豆酱（二）下酱和晒酱
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作者：
春晓的酱渍菜
这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱
西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法
记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了
豆曲（霉豆子）的做法详见上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106532640/
用料
豆曲
1000克
西瓜
4000克
盐
400克
花椒八角
适量
生姜
一块
晒酱缸
一个
跟婆婆学做河南西瓜豆酱（二）下酱和晒酱的做法步骤
步骤 1
1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒
步骤 2
2挖西瓜
将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了
步骤 3
3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀
步骤 4
4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀
步骤 5
5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好
步骤 6
6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的
步骤 7
7放到太阳下晒一月左右
步骤 8
8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌
步骤 9
9雨天注意防雨
步骤 10
10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了
步骤 11
11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里
跟婆婆学做河南西瓜豆酱（二）下酱和晒酱的小贴士
1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了
2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵
3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味
4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃
5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸。
菜谱创建时间：2021-09-04 16:20:40