材料 :a.波蘭種高筋麵粉 50g速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成， 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中b.主麵團水 160g細砂糖 10g鹽 2g高筋麵粉 250g波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
c.表面裝飾帕米桑乳酪粉、無鹽奶油 20g
步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母 倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘
10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，用桿麵棍橄成 橢圓長形麵皮11.短向上下往中間捲起，收口捏緊12.表面噴水，均勻沾上一層帕米桑乳酪粉間隔整齊放入烤盤中13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 60分鐘至 1.5倍大 (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 190度c15.進烤箱前在麵團中央劃一道深切口16.切口放入切成細條的無鹽奶油17.放進已經預熱至 190度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表面金黃色18.出爐移至網架冷卻
補充:1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*波蘭種詳細實作影片請參考 :
波蘭種 ( 液種 ) poolish - 實作影片
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454gAnchor Unsalted Butter
紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉 Grated Parmesan Cheese*食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020