好吃流汁的肉馒头
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作者：
mini天真
江南人把肉包子叫肉馒头，大肉馒头。一咬一口，肉汁滚烫。小时候听评弹《玉蜻蜓》，算命先生吃肉馒头，从咬到肉汤流到背心上，可以说一档书的类。我喜欢中包，皮薄馅多，形状细气。这个方子最大的特点是肉馅，不放水不放酒不放肉冻，却有肉汁。如果做肉汤团，也完美。300克面粉 100克牛奶 14只 每只剂子35克
新的面粉配方，感觉发得更稳定
（8只，每只剂子40克）
中筋面粉 200克 100%
酵母 2克 1%
糖 8克 4%
水 104-108克 52-54％
色拉油 4克 2%
1面粉、醇母、糖、油加入水后先用筷子和成面屑后，再用手揉成光滑面团
2搓成长条，排气，整型
3湿润环境下发醇25-30分钟
4开水上锅蒸7-8分钟
用料
面团
中筋面粉
300克
牛奶
100克
水
65克
糖
30克
酵母
2克
油
5克
肉馅
肉
300克
生抽
10克
老抽
5克
盐
2克
糖
12克
白胡椒粉
半勺
葱末
3克
姜末
3克
热油
25克
蚝油
少许
好吃流汁的肉馒头的做法步骤
步骤 1
先弄肉馅，肉馅一定要汰清爽后，细切粗剁，千万千万不能太细。一细就没颗粒感，拌的时候没劲道就不好吃了。
步骤 2
把所有调料加进肉馅后浇上热油。好好地顺时针拌上筋。拌好后，冷藏一夜。冷藏可以让肉馅更硬装一点，包的馒头不塌，而且包的时候更容易，汁不会到处流。
步骤 3
第二天开始包，把牛奶、酵母、水、糖搅拌后，加入面粉，和匀，加盐，加油再和面。我是厨师机1⃣️档3分钟，3⃣️档5分钟，1⃣️档2分钟。
步骤 4
排气后，分成35克的剂子。我手残，褶子包得不好看
步骤 5
冷水上锅蒸15分钟。可以封口，也可以鲤鱼嘴开口
步骤 6
真的有汤喔
步骤 7
做肉汤团也惹人
步骤 8
出锅
步骤 9
有汁
菜谱创建时间：2020-03-06 23:21:07